쫀득한 앞다리살의 변신! 묵은지 김치찜 레시피 대공개

쫀득한 앞다리살의 변신! 묵은지 김치찜 레시피 대공개

잘 익은 묵은지의 깊은 맛과 쫀득한 앞다리살의 조화! 다른 반찬 필요 없이 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 레시피, 앞다리살 묵은지 김치찜을 소개합니다. 김장하는 이유 중 하나가 바로 이 묵은지 돼지고기찜 때문이라고 해도 과언이 아닐 정도로 제가 정말 좋아하는 메뉴인데요.

"고기랑 김치 넣고 푹 끓이면 되는 거 아니야?"라고 생각할 수 있지만, 쫀득한 식감과 풍미를 극대화하는 비법을 담았습니다. 묵은지 자체가 맛있는 맛을 가득 품고 있어 기본적인 양념만으로도 깊은 맛을 낼 수 있지만, 너무 푹 익혀 고기가 퍽퍽해지는 아쉬움을 덜어낼 방법을 찾았습니다.

이번 레시피의 핵심은 바로 앞다리살을 먼저 구워주는 것! 류수영 님의 편스토랑 레시피에서 영감을 받아 적용해봤는데, 정말 쫄깃함이 차원이 다르더라고요. 게다가 조리 시간까지 1/3 정도 단축되는 일석이조 효과까지 누릴 수 있답니다.

간단하지만 맛은 풍성한 쫀득한 돼지고기 앞다리살 요리, 묵은지찜 만들기! 지금 바로 시작해볼까요?

1. 묵은지 김치찜 재료 준비

재료

* 1T = 밥숟가락 1
* 1t = 찻숟가락 1

* 앞다리살 1kg
* 식용유 2T
* 묵은지 2쪽
* 물 1.7L
* 양파 1개
* 대파 1대
* 다진 마늘 2T
* 된장 1/2T
* 설탕 1/2T

지방이 적당히 섞여 퍽퍽하지 않은 돼지 앞다리살 1kg을 준비했습니다. 식감이 좋아 먹다 보면 금세 사라지니, 넉넉하게 준비하는 것을 추천드려요.



대파, 양파, 다진 마늘도 준비해주세요. 청양고추가 있다면 4~5개 추가해서 매콤한 감칠맛을 더해도 좋습니다.



파는 큼지막하게, 양파는 도톰하게 썰어줍니다.

2. 앞다리살 굽기: 쫀득함의 핵심!

예열된 냄비에 식용유 2 큰 술을 둘러줍니다.



기름이 있는 부분이 아래로 가도록 올려 굽기 시작합니다.



중강불로 타지 않게 뒤집어가며 네 면을 모두 노릇하게 구워주세요.



생으로 넣는 것보다 손이 더 가지만, 고기 굽는 냄새가 솔솔 풍기는 순간, 이 요리는 맛이 없을 수 없다는 확신이 들 거예요.

3. 묵은지 김치찜 레시피: 깊은 맛을 더하는 비법

푹 조리면서 앞다리살 김치찜에 깊은 맛을 양껏 더해줄 묵은지 2쪽을 얹고, 김치 국물도 반 컵 정도 넣어줍니다. 묵은지의 깊은 맛이 더욱 풍성해져요. 만약 짠맛이 강하다면 국물은 생략해주세요!



물 1.7L를 부어줍니다.



썰어둔 양파, 다진 마늘, 대파를 넣고 된장 1/2 큰 술을 추가합니다. 된장은 고기의 잡내를 잡아주고 은은하게 구수한 맛과 감칠맛을 살려주는 역할을 합니다. 맛이 너무 도드라지지 않도록 적은 양만 넣어주는 것이 포인트!



설탕도 1/2 큰 술 넣고 뚜껑을 열고 강불로 끓이다가, 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중강불로 50분 동안 푹 끓여줍니다.

묵은지 요리할 때 약간의 설탕을 넣으면 신맛이 중화되면서 김치의 맛을 더욱 살릴 수 있습니다. 단맛이 강해진다기보다는 전체적인 풍미와 균형을 잡아주니 꼭 넣어보세요.

4. 완성: 쫀득함과 깊은 맛의 향연

50분 뒤, 드디어 돼지 김치찜이 완성되었습니다!

보통 앞다리살을 굽지 않고 생으로 사용할 경우 1시간 30분 정도 푹 끓여야 하지만, 한 번 구워주면 조리 시간이 단축되는 장점이 있습니다.



고소한 고기의 기름이 김치 사이에 촉촉하게 배어 좌르르 윤기가 흐르는 모습은 그야말로 밥도둑 비주얼!

네 면을 노릇하게 구워낸 앞다리살은 50분만 삶아도 속까지 부드럽게 잘 익습니다.



칼질해보면 부서짐 없이 쫀득하게 잘리는 느낌이 손끝에서 느껴집니다.



김치도 맛있지만, 쫀득한 고기 식감에 집중해서 길게 찢은 김치로 돌돌 말아 먹으면 돼지고기 앞다리살 요리가 이렇게 맛있었나 싶을 거예요.

5. 레시피 꿀팁: 더 맛있게 즐기는 방법

* 꿀팁 1: 고기는 기름기가 있는 부분이 아래로 가게 먼저 굽기
* 꿀팁 2: 끓어오르면 중강불로 낮추고 뚜껑 닫고 50분만 끓여야 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.
* 꿀팁 3: 약간의 된장과 설탕으로 전체적인 맛의 균형을 잡아주세요.

간단하지만 일품요리로 손색없는 앞다리살 묵은지 김치찜 레시피! 주말 저녁 메뉴로 강력 추천합니다. 흔하지만 약간의 차이로 더 맛있게 즐기시길 바랍니다.